美 加 校 友 通 讯 ( 108期 ) 2003.10.
广州市第十七(大中/嘉应)中学美加校友会刊物临时编委会
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★ 庆祝广州第十七(大中,嘉应)中学建校74周年,美加校友会纽约分部组织年度庆会.定于2003年11月15日 在纽约华埠的粤江春酒楼晚宴.张宝珠及其他召集人一起,打电话邀约校友参与其会.希望校友互相告诉,拨冗光 临.除了美酒佳肴,还有抽奖.部分校友准备捐赠奖品.
★ 居住德克萨斯州达拉斯的谭景林校友,回国探亲.期间与广州的萧妙琼,萧妙娴校友相聚,交谈甚欢.面对故国 风物人情,感慨良多.他以为,大陆将是他退休后的一方乐土.
★ 粤菜仍然是广东的主要菜系.但其他菜系也在广州渐露头角,给食客更多选择:
舌尖上的异国请调 ·黄 皓·
一个好西餐的人对我说 吃中餐总叫人绵绵软软想睡觉 吃西餐就不一样了 它叫人总想搞点事.当然,此说极为荒谬，既不能作为美伊战争的佐证,也不能因此证明西方国家的人口膨胀速度过快.不过,可以肯定的一点是，偶尔用味蕾去体验一下异国情调,也当是舌头在异国的土地上倘佯罢.不过除了本报记者特别推介的西餐厅外, 法国菜也是大可以一试的,星海音乐厅下面的法国餐厅贵是贵了点,但对于你的舌头来说,肯定会是另一种体验;俄罗斯西餐向来不事张扬,但在冰花酒店楼下的俄罗斯西餐厅里,不仅可以听到充满苦难和忧伤的俄罗斯老歌,也可以尝到地道的俄罗斯西餐;此外,向日葵西餐厅也是一个情调不错,味道正点的好去处,原来在二沙岛和环市路都有店不知最近搬了未? ---编者
在广州的街头随处可见黄头发高鼻子的外国人,有时不经意间,走在身后的人几句话语飘过耳边,才发现那个看起来与自己一样是黑头发黑眼睛的"广州人"讲的也是听不懂的日语,韩国话;越来越多的外国人就像这个城市里星罗棋布的异国餐厅一样,潜移默化地影响着广州人的吃,试探着让尝惯中国菜的味蕾,在不知不觉中恋上那种异国的情调.
入乡随俗 粤地西餐的变通之法
很少广州男人会为了去一次西餐厅而特意换上"老西"(广东人对西服的戏谑),女孩子们也不会穿着礼服去赴西餐的约,因此广州大部分的西餐厅是轻松的,随意的,还有粤菜吃. 在广州有三种地方可以吃到西餐---茶餐厅,西餐厅,星级酒店。
茶餐厅：徒具西餐之形 通常是指港式茶餐厅,这算是最不正宗的一种西餐了,这里的常客都是商务人士,因此店里常有优惠商务套餐推出,打的是"优惠"与"商务"两大招牌,不过如果抛开专业的挑剔眼光,有些茶餐厅的西餐虽然不太正宗,味道却还是不错的.与大部分西餐厅,酒楼,酒店相比,这里的消费明显是最低的。 推荐：和平馆,先到先等茶餐厅,不见不散茶餐厅···这一类港式茶餐厅的共同特点都是在写字楼较多的商务旺地,如先到先等,不见不散是在世贸淘金路一带,和平馆是在西门口捷泰广场附近,明显做的是商务生意,菜式不错,味道也不错.如果时间不多,不想大动干戈地吃一顿西餐,来这里浅尝一下是再好不过的选择.
西餐厅：体验错位感觉 包括咖啡厅之类,是广州西餐市场的主力军,每次一到情人节,圣诞节等西方节日,去得稍晚一点,门口就会排了长长的人龙,最多的是一对对的情侣来应节凑热闹.曾有人批评广州的西餐厅太不正宗,不像餐厅,充其量只能算西餐大排档,理由就是在西餐厅里不但有黑椒汁牛仔扒吃,居然同时还可以点到老火例汤与扬州炒饭,而且人声鼎沸，吵闹程度不亚于市场,任何一种菜式到了广东这个以"吃"著名的地方,肯定都会受到同化,情愿不情愿的都会加进粤菜的因素,人都要入乡随俗了,何况菜? 曾与朋友到广州市内一著名的连锁西餐厅吃饭,发现店内的装修很雅致,也有悦耳的钢琴声缓缓流淌,墙上的电视播的却是卡通片《猫和老鼠》?一种很强烈的错位感觉,大家用最淑女最绅士的姿态吃着牛排,望着屏幕的脸却又露出最幼稚的笑容.这就是广州的西餐厅的特色,让每一个人都可以随意起来,放松起来,把西餐变成一件快乐的而不是严肃的事情. 推荐：绿茵阁,绿岛,蒙地卡罗,昔士风,绿蔷薇···这些西餐厅大部分在广州市内都有几家分店,特别是绿茵阁,大部分的人提起西餐都会想到绿茵阁.它们大都分布在繁华的商业区,特别是广州两大步行街--北京路与上下九,以及各个热门购物地点--天河城,中华广场,天河娱乐城等,交通便利,不必为了满足口腹之欲而舟车劳顿,价钱也还算实惠,一个牛扒在三四十块钱上下.
星级酒店：西餐矜贵 星级酒店做出来的西餐据说是最正宗的,当然价格上也同样可观,不过随着行业竞争的加剧,酒店的西餐也放下了高高在上的架子,开始走进平民百姓的生活中.有时间有心情的话,坐在酒店温柔的灯光下慢慢享受西餐的优雅与自如,完全就是一种艺术与高贵了. 推荐：花园酒店与白天鹅酒店的西餐
泡的是菜，烤的是肉 韩国菜的独门武器
对韩国菜印象最深的,一是韩国泡菜;一是韩国烧烤. 广州一些大型的超市都有散装的韩国泡菜卖,装在透明的玻璃瓶瓶罐罐里,看上去与四川泡菜没什么两样.之前采访笑味轩的老板丁先生时,他一个劲地劝我们不要去超市里买那些泡菜:"那些是已经变了味的广式韩国泡菜了,不是正宗的！"因为经常有买超市泡菜的食客来向他投诉,说笑味轩里的泡菜"不正宗,都不是平时吃到的韩国泡菜".天知道,他们店里的泡菜可都是在韩国直接运过来的,居然被说成了"不正宗",先入为主的作用果然厉害,看来,要吃真正的韩国泡菜,还得去正宗的韩国料理店才行. 韩国菜又以肉多出名,而且是大块的肉,纯粹的肉,让怕胖的女孩子在吃的时候有一种视死如归的壮烈表情.其中一款"孝子排骨"是将牛肉剁烂,镶到排骨上,传说是古代一个孝子为了让咬不动肉的母亲能够吃到肉,于是把牛肉嚼碎了,拼到排骨上让母亲咽下而得名. 特色菜式 韩国烤肉：将切好的肉片用酱油,香油,芝麻,大蒜,葱和其它调味品腌制,然后放在火盆上烧烤.蘸少许辣椒酱或豆瓣酱,用洗净的生菜包卷后食用. 石锅拌饭：将做熟的白米饭放在用石头做的烧得滚烫的厚重大碗内,放上肉,鸡蛋和黄豆芽等蔬菜,再根据个人口味放入适量的辣椒酱,搅拌均匀后食用.上面的米饭柔软,下面的米饭在碗底结成脆硬的锅巴,吃起来别有风味 冷面：韩国人非常喜爱的食物之一.主要有荞麦面做的平壤冷面和用土豆淀粉做的咸兴冷面.食用方法上分为加汤食用的"水冷面"和用辣椒酱做调料的"拌冷面"两种.面上通常要放肉,蔬菜,煮鸡蛋等.冷面的特点是光滑爽口,味道鲜美. 汤：有名的要数参鸡汤和牛肉汤,参鸡汤选用童子鸡,在汤内放入糯米,大枣,人参,大蒜等,炖至烂熟,入口即化的程度上桌,个人根据口味放入胡椒,盐等调味品食用,营养丰富,是上好的补品.牛肉汤又称雪浓汤,是用牛骨、牛胸脯肉加调料熬成的汤,味道鲜美.此外还有解酒汤,酱汤等. 推荐：笑味轩（中华广场七楼）、金大庄（人民中路）、多岛海（环市东路华燕商城）
色诱 日本菜的杀手锏
轻松随意的回转寿司 日本菜在广州做得最红火的当属回转寿司,长长的一条传送带,一碟碟寿司慢悠悠地从左边转到右边,透明的塑料盖子里罩着精巧的两块寿司,小小的饭团上覆着颜色鲜艳的鱼片,首先在视觉上打了个胜战. 回转寿司店内的顾客最多的是年轻人,贪新鲜爱尝试的年轻人,一对对小情侣,挨得紧紧地坐着,眼睛盯着传送带上缓缓而来的寿司,商量着,拿下一碟来,一人一块甜甜蜜蜜地分着吃,连周围的空气都变得甜蜜起来.也曾见过有两个瘦削的女孩子,一边聊一边吃,堆在她们面前的空碟竟比隔壁三个男孩子吃的还高出一摞,最常见到的是沾了大块的青芥末,一下子塞到嘴里,脸即刻红了起来,眼泪也出来了. 晚饭时的回转寿司生意很好,流行前线的大禾寿司总是座无虚席,六点多去都要等位子,女孩子特别多,也许是看中了寿司总吃不胖的优点吧. 推荐：大禾寿司,友和寿司,一本寿司,元绿寿司···大部分寿司在8至12元一碟的价位。 光鲜亮丽的日本料理 比回转寿司高档一些的是日本料理,一个听起来就比较贵的名堂.光是刺身就有几十种,晶莹剔透的盘子,一片片漂漂亮亮地摆着,看起来极具诱惑.寿司可就不是回转的了,点了一份份上的,仿佛上得越慢越高贵. 推荐：天之荷日本料理（中信大厦及东山均有分店）、平田日本料理（中国大酒店二楼） 大酱汤里的日式拉面 日式拉面的汤很浓郁,有的食客是把汤喝得干干净净,反而剩下了面,颇有点买椟还珠的意味.地狱拉面是极辣的,听名字就有一种恐怖感,还是有不少人勇于挑战困难,吃得满头大汗还直说:"不辣不辣,一点都不辣." 推荐：味千拉面（宏城广场及上下九路都有分店）